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更新日期:2019-10-18

特色美食

水潤餅-小圖一
水潤餅-小圖二
水潤餅-小圖三

水潤餅

  • 地址:新竹市北區成功路326號
  • 電話:03-5243708
  • 傳真:
  • 營業時間:
  • 無障礙設施: 沒有
  • 攜帶寵物: 有
  • 網址連結:連結:水潤餅-網址(另開網頁)
  • 區域:北區 類別:特色美食
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推薦菜色:水潤餅

外地人乍聽「水潤餅」的名字時,會以為是潤餅的一種,其實水潤餅和潤餅完全是兩回事。它是許多新竹人從小吃到大的「古早零嘴」,早期新竹還有多家製作水潤餅的店,然而隨著時代變遷與利潤降低,這簡單樸實的老味道也漸漸凋零,如今新竹只剩下「德龍商行」仍持續販售。

德龍商行的二代老闆楊水龍,從國中開始跟父親學做水潤餅,兩代經營至今已超過50年。水潤餅外型圓扁,形狀不太規則,餅皮有斑狀的火痕,原料一如其單純的外型,只有麵粉、水、糖、鹽和肉桂粉;因為不含人工添加物和防腐劑,只能保存3至4天,冷凍能保存半年。楊老闆說:「外地類似這樣的餅都做得像山東大餅一樣,又乾又硬,跟我們的水潤餅不同。」

獻給神明的平安餅

水潤餅的水份較多且軟軟的,類似台語的「水軟水軟」,因而得名。咬一口水潤餅就會發現它不僅軟Q易入口,還帶著一點鹹甜麵粉香的濕潤口感,與傳統大餅的酥脆完全不同,成了早期老人和小孩最愛的點心。撕開餅皮,大大小小的氣孔,淡淡的肉桂香從中散開,滋味雖不濃郁,卻引人入勝,適合作茶點。

說起自家水潤餅之所以成為新竹特色美食之一,楊老闆笑說:「因為城隍爺有保佑」。原來大約40多年前,一群在城隍廟服務的志工阿嬤將水潤餅做為獻給城隍爺的供品,此後水潤餅便逐漸興起,更因此成為「平安餅」;每逢農曆七月中元節,新竹都城隍廟范謝將軍遶境出巡時,都會將水潤餅用紅線穿成串,綁在神將身上,供信眾求食保平安,「用水潤餅作為平安餅」的風俗也成為新竹獨一無二的文化傳統。

老餅新吃法

隨著飲食習慣的改變,水潤餅逐漸被人遺忘,年輕一輩新竹人,對這種廟會食品恐怕也僅存朦朧印象。市府在推動「新竹好物」美食復興計畫時,市長林智堅想起了水潤餅,特別推薦,希望更多人認識新竹在地獨特的日常美味。現今年輕人也開發出許多創意吃法,例如把這款古早味零嘴夾上餡料,包上肉末、荷包蛋,或者塗上果醬、咖哩,起司,都有令人驚豔的口感。

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